2014-05-07 Lamm från Nya Zeeland
Kategori: Världens olika rätter
Personligen förknippar jag Nya Zeeland väldigt mycket med lamm. Så därav lagade vi till en lammytterfilé med rostade rotfrukter. Till det hade vi två olika såster, en var baserad på getost och den andra såsen var en grönsaksås. Vi hade även lite stekt sparris på tallriken för att lyxa till det ytterligare. Med andra ord går det att säga att det blev en rätt så försvenskad maträtt.
Recepten:
Lammet:
600 gram lammytterfilé
2 msk olivolja
0,5 msk torkad timjan
3 st vitlöksklyftor
1,5 msk Bong touch of taste schalottenlöksfond
1 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar
Getostsåsen:
100 gram getost
2 dl grädde
salt
peppar
Grönsaksåsen:
1 st röd paprika
0,5 st zucchini
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
3 st tomater
1 msk olivolja
1 msk tomatpuré
3 msk Bong touch of taste grönsaksfond
1 dl vatten
2 dl grädde
salt
peppar
Rotfruktslådan:
Potatis
Rödlök
Rödbetor
Morot
Palsternacka
Övrigt:
3 st sparris per skalle
1. Sätt ugnen på 110°.
2. Bryn lammytterfilén i olivolja i varm stekpanna.
3. Blanda timjan med vitlöken.
4. Tillsätt schalottenlöksfond, olivolja & flingsalt. Gnid in örtblandningen på lammet.
5. Baka lammet i ugn tills lammet får en innertempereratur på 56°.
6. Skär ner grönsakerna i mindre bitar och fräs i olivolja i en kastrull.
7. Slå på tomatpurén, grönsaksfond samt vatten & grädde.
8. Låt koka tills grönsakerna är mjuka.
9. Mixa sedan grönsakerna i mixer till en slät sås.
10. Häll ner i en gryta och slå på grädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
2. Bryn lammytterfilén i olivolja i varm stekpanna.
3. Blanda timjan med vitlöken.
4. Tillsätt schalottenlöksfond, olivolja & flingsalt. Gnid in örtblandningen på lammet.
5. Baka lammet i ugn tills lammet får en innertempereratur på 56°.
6. Skär ner grönsakerna i mindre bitar och fräs i olivolja i en kastrull.
7. Slå på tomatpurén, grönsaksfond samt vatten & grädde.
8. Låt koka tills grönsakerna är mjuka.
9. Mixa sedan grönsakerna i mixer till en slät sås.
10. Häll ner i en gryta och slå på grädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
11. Koka upp grädden och smula ner getosten. Smaka av med salt och peppar.
12. Stek sparrisen i lite smör.
13. Skär upp lammet och servera tillsammans med grönsakssåsen samt ugnsrostade rotsaker och sparrisen. Mängden rotfrukter baserar ni helt enkelt på hur hungriga ni är.
13. Skär upp lammet och servera tillsammans med grönsakssåsen samt ugnsrostade rotsaker och sparrisen. Mängden rotfrukter baserar ni helt enkelt på hur hungriga ni är.
Nivå:
Svårt att säga en nivå men jag skulle nog säga medel.
Betyg:
Rätten fick ett mycket bra betyg av juryn och belönas med 9,5/10 fårskallar.
